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南山秒速时时彩家政告诉你十种烹调法对营养素的影响

 

煮——对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使不溶性维生素及矿物质溶于水中。


蒸——对营养素的影响和“煮”相似,但矿物质不会遭到损失。


炖——可使水容性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。


焖——焖的时间长短同营养素损失的多少成正比。时间越长维生素B和C的损失越大,反之则小。但焖熟的菜易于消化。


炸——由于温度高,对一切营养素有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性,脂肪也因炸而失去其功能。


熘——因食自原料外面裹上一层糊,从而减少了营养素的损失。


爆——因食物外面裹蛋清或淀粉,形成保护膜,故营养素损失不大。


烤——不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏,也损失了部分脂肪。如明火直接烤,还会使食物含有致癌物质。


熏——会使维生素(特别是维生素C)受到破坏,损失部分脂肪的同时也会产生致癌物。


煎——对维生素及其他营养素无严重影响。


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